Как из химических элементов создать ресторан

03.04.2020 5405 Автор Автодилер

История из первых рук, семья Агеевых.

С чего все начиналось, как возникла идея ресторана Dolce Vita?
На самом деле история началась не с гастрономического ресторана, мы строили клубный ресторан. Шла реконструкция, формирование идеи, проект, заказ мебели и всего остального. И только после того как я поехала в Литву на учебу, связанную с гастрономическим направлением, под руководством шеф-повара элитного ресторана, у меня кардинально поменялась идея заведения. И направление мы развернули в сторону гастрономического.
После открытия у нас было завидное положение: в течение двух месяцев к нам было вообще не попасть. Помимо интерьера, а на то время это было очень продвинуто, модно, стильно, красиво еще и гастрономично, мы уже тогда делали некую революцию — одни из первых подавали блюда с гарниром, который нельзя было изменить. Стояла задача изменить принципы и традиции, привнести новое в ресторанный бизнес. Было сложно, но мы смогли сформировать новый вкус, дать новые ощущения. Мы были новаторами того времени и для гостей, и для самих себя.

1 Dolce Vita ресторан
Откуда черпаются идеи по развитию, по изменению меню?
Я увлекаюсь гастрономией, слежу за тенденциями. Часто посещаю выставки, знакомлюсь с шеф-поварами, мы обмениваемся опытом, привозим новые идеи.
Есть много литературы, а самое главное, наверное, это посещение ресторанов, где можно наблюдать тенденции. Когда сам пробуешь блюда, общаешься с поварами, вникаешь в технологию.
Куда направлен взгляд гастрономии сегодня?
Сегодня кухня стала более натуральной, простой, на мой взгляд. Люди уже «наелись» разных выкрутасов, сложных гарниров и соусов и перешли к монопродукту. К тому, чтобы во главе вкуса было хорошее качество, только свежий продукт, техника приготовления была грамотная, чтобы сохранялись природные качества продукта. Сейчас тенденции к тому, что натурально: минимум украшений, максимум зелени. Это очень модно и полезно. Не обходится и без новых технологий и решений.
Я все время говорю, что повара — те же химики, я тоже по образованию химик-биолог, может, поэтому есть желание постоянно экспериментировать.

Dolce Vita ресторан
Возвращаемся к реконструкции. Что послужило катализатором?
Это решение было сформировано и продумано. У нас не было спада посещаемости, мы закрылись на пике своей популярности. Посчитали, что наступило время для перемен.
Первый и самый главный катализатор — это полностью изменение пространства для удобства работы. Для того, чтобы был хороший сервис, надо было изменить бизнес-процессы, что невозможно сделать в старом помещении.
Второй катализатор – эмоциональное, внутренне ощущение необходимости перемен. Решение было достаточно тяжелым. Чувство бесконечной тревоги, ответственность за принятое решение, за людей, которые на тебя работают, ответственность за массу вещей: получится ли этот проект, насколько он будет хорош, примут ли его люди.
Третий катализатор – перспективы пространства. Совпали наши желания и планы, открывающиеся перспективы помещения и смена контингента, поменялись люди и их ожидания от посещения ресторана.
Когда люди пришли на открытие, и мы увидели их реакцию… Вот тут понимаешь, что не зря трудился, не зря все было сделано.
Если несколькими словами, охарактеризовать Дольче Виту, что это сегодня?
Сложный вопрос…Роскошно, гастрономично, уютно, атмосферно, гостеприимно. Очень часто наши гости говорят, что они как дома. В каждом нашем заведении так говорят. И только на этом проекте я поняла, почему так, ведь очень разная обстановка, но везде людям кажется, что «как дома». Наверное, это потому, что комфортно, атмосфера окутывает, правильно подобраные цвета, натуральные материалы, пространство, свет правильно подобран, правильные формы.
Время меняется, новое поколение растет, меняется окружение. А с рестораном так же?
Конечно, все то же самое происходит, и многое поменялось. Основные, постоянные посетители сохранились, чему мы очень рады, но изменения есть.
Ресторан стал хорошим тоном в жизни каждого человека, и он должен удивлять!
Должны быть гармония и комфорт и, конечно, эмоции. Хочу дарить эмоции, а они могут быть разные. Вкусно – это тоже эмоция.
Ну вот открылись, дали новую эмоцию, все красиво, роскошно, что дальше? Эмоция будет продолжаться?
Безусловно. Например, десерт «Сфера», который делается перед гостями. Мы вовлекаем посетителей в игру, и на самом деле все начиная с пространства и заканчивая сервировкой стола — игра, гастрономическое действие.
У нас также есть планы на ближайшие несколько месяцев. Это шеф-тейбл. Это совершенно другое меню, будут задействованы уникальные продукты, применены определенные технологии, и мы, конечно, постараемся эмоционально зажечь людей.
Еще один вопрос. Ресторан такого уровня и Калининград. Насколько высокая гастрономия сходится с Калининградом?
Мне кажется, люди готовы уже к этому, они привыкают к тому, что едят в ресторанах и, конечно, им хочется попробовать другой сегмент, другой продукт. И такой сегмент однозначно должен существовать. Есть мировые звезды, и мы равняемся на них. Например, в Россию зашел «Мишлен», и мы планируем посотрудничать и привнести в наше заведение еще больше стиля и сервиса.
Одна звезда «Мишлена» означает, что у ресторана практически нет конкурентов по качеству в своей категории.
Две звезды присуждаются ресторанам с отличной кухней. Это означает, что место заслуживает посещения.
При наличии трех звезд заведение стоит того, чтобы пересечь океан ради этой кухни.
Несомненно, Калининград достоин заведений высокого уровня.

 

DV лого чёрный

 

 

Адрес: пл. Маршала Василевского, 2
Тел. +7 (4012) 35-16-12
www.dolcevitarestaurant.ru
inst: dolcevitakaliningrad
E-mail:  dv@hoteldona.ru

РубрикаДело Вкуса

5 405 комментариев